各関連法律に基づき、品質や表示、仕入先の品質管理レベルを測る方法をご紹介して
います。
今回は、食品衛生法の「食品の表示に関する規定」に基づくチェック方法です。
●取扱商品の表示をチェックする。
食品衛生法では、衛生上の危害を防止する目的で、食品の表示基準が定められています
（法19条）。取扱食品について、表示事項や表示方法が適切であるかチェックします。
【よくある不適切表示事例】
自主回収された食品の不適切表示の内容としては、以下が多くなっています。
・不適切表示による食品の自主回収 ： 341件
1位）期限表示（誤記など）： 197件（57.8％）
2位）アレルギー表示（欠損・不適切表示など）：81件（23.8％）
3位）添加物表示（欠損・不適切表示など）：20件（5.9％）
（（独）農林水産省消費安全技術センター（FAMIC）平成21年度調査）
●チェック方法：
表示内容の適正については以下の手順にて確認をします。ですが、表示義務事項や表示方法
など、なかには複雑で分かりにくいものもあります。その場合は、最寄りの保健所などに相
談するとよいでしょう。
１）取扱商品の表示義務事項を確認する。
表示項目は食品ごとに定められています。
「食品衛生法施行規則に基づく表示指導要領」や「乳及び乳製品の成分規格等に関する省
令に基づく表示指導要領」（※1）などを参考に、取扱商品の該当する表示項目を確認しま
す。
基本的な項目は以下になります。
・名称
・消費期限又は賞味期限
・製造者（又は輸入者、販売者）
・添加物を含む旨
・アレルギー物質を含む旨
・遺伝子組み換え食品に関する表示
・保存方法
２）表示義務項目の商品表示を確認する。
取扱商品に、表示義務項目全てが表示されていなければなりません。
また、表示内容が仕入先から入手した「品質規格書」通りに記載されているか、チェック
します。
３）各表示事項の記載方法も確認する。
品質規格書の内容が記載されているだけでなく、表示の記載方法についても規定がありま
すので、その規定に沿った方法で記載されているかを確認します。
１）と同様「食品衛生法施行規則に基づく表示指導要領」や「乳及び乳製品の成分規格等
に関する省令に基づく表示指導要領」（※1）や、東京都福祉保健局のHP（※2）などを参
考にするとよいでしょう。ただし、これらの参考情報は一般的な規定のみで、個々に規定
された事項などまでは含まれていません。しかし､仕入品の品質や表示を確認する1つの目
安となるでしょう。
全ての規定について確実に確認したい場合は、最寄りの保健所にて相談するとよいでしょ
う。
また、食品の表示はJAS法でも規定されていますので、併せて確認しておきましょう。
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仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編1）
JAS法 品質表示基準制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/169960066.html
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（※1）食品衛生法に基づく表示について（消費者庁 消食表第8号 平成21年9月17日）
http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin393.pdf
・食品衛生法施行規則に基づく表示指導要領
・乳及び乳製品の成分規格等に関する省令に基づく表示指導要領
・食品ごとの表示項目：別表1
・乳等の表示基準一覧表：別表3
・表示方法：p.2〜
（※2）参考サイト
・食品添加物（東京都福祉保健局HP）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/index.html
・食品のアレルギー表示制度 （東京都福祉保健局HP）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouji/allergy_index.html
・遺伝子組換え食品の表示（東京都福祉保健局）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouji/idensi_hyouji.html
過去記事：
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編1）
JAS法 品質表示基準制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/169960066.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編2）
JAS法 JAS規格制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/170658664.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編3）
食品衛生法 規制概要
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172538083.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編4）
食品衛生法 「営業に関する規定」に基づくチェック編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172741711.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編5）
食品衛生法 「食品の内容成分や容器包装に関する規定」に基づくチェック編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/173343529.html
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http://www.fides-cd.co.jp/category/pub02/
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