各関連法律に基づき、品質や表示、仕入先の品質管理レベルを測る方法をご紹介していま
す。
今回は、食品衛生法の「食品の内容成分や容器包装に関する規定」に基づくチェック方法
です。
●商品の衛生・品質管理状況から仕入品や仕入先を評価する。
食品衛生法では、健康被害を及ぼすおそれのある食品の販売等を禁止しており、食品や添
加物、容器包装等について、それぞれ規格基準を定めています。（※）
取扱う食品について、食品衛生法で規定された基準に適合させるため、仕入業者がどのよ
うな衛生・品質管理を行っているかを確認することで、商品や仕入業者の評価を行います。
評価方法：
規格基準等への適合性の評価には、対象となる基準等の把握や理解、検査方法やその結果
判断、点検・管理方法の適正を判断できるなど専門的な知識が必要となります。
１）仕入先の衛生・品質管理状況の把握
まずは、仕入先が、商品について各基準等への適合性確認をどのように行っているか
を把握します。商品や原材料の品質保証書や規格書、定期的に実施される微生物及び
理化学検査の結果などを仕入先から入手しましょう。
２）品質保証書や規格書、検査結果などの確認
入手した書類から、その商品が法律で規定されている食品等の規格基準等に適合して
いるか、また、管理方法が適切であるかを確認します。
３）仕入品や仕入業者が適切であるかを評価
取扱商品について、健康被害につながるリスクを評価する自社規定を策定します。
仕入業者の衛生・品質管理が、その自社規定に適合するか評価します。
次回は、食品衛生法の「食品の表示に関する規定」に基づき、商品や仕入先の選定方法を
ご紹介します。どうぞお楽しみに！
（※）
食品の内容成分や容器包装に関する規定
・販売等を禁止されている食品及び添加物（法6条）
人の健康を損なうおそれのある「腐敗・変敗、未熟なもの」「有毒・有害な物質が含まれ
ているもの（疑い含む）」「病原微生物に汚染されたもの」などは販売等を禁止されてい
ます。
・新開発食品の販売禁止（法7条）
新開発食品については、食品と健康被害との間に高度の因果関係が認められない場合でも、
健康被害の防止のため、販売を禁止することがあります。
・販売が禁止されている食品
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/hokenkinou/anzenkakuho-1.html
・食品、容器包装などに関する規格・基準（法11条、法18条）
食品の製造、加工、使用、保存等の方法についての基準や成分規格、容器包装や器具、
それらの原材料についての規格、製造基準が定められています。
・食品別の規格基準について（厚生労働省HP）
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/
・食品、添加物等の規格基準 第3 器具及び容器包装（厚生労働省HP）
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/kigu/dl/4.pdf
・食品添加物の規定（法10条、法11条）
指定添加物や成分規格、使用基準（使用対象食品、使用量）などが定められています。
・食品添加物（東京都福祉保健局HP）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/index.html
過去記事：
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編1）
JAS法 品質表示基準制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/169960066.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編2）
JAS法 JAS規格制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/170658664.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編3）
食品衛生法 規制概要
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172538083.html
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る！仕入先のチェック方法（食品編4）
食品衛生法 「営業に関する規定」に基づくチェック編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172741711.html
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◆信頼できる商材・仕入先を選ぶためのアドバイスがほしい方へ
商材・仕入先チェックコンサルティング
http://www.fides-cd.co.jp/category/pub02/
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ネットショップの信頼性をカタチにしますECコミュニケーションデザイン フィデス
http://www.fides-cd.co.jp
＊このサイトのご利用に際して
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