2010年12月14日

仕入品の自主回収・風評被害から身を守る!仕入先のチェック方法(食品編5)

仕入れ品トラブルリスク回避のための、商品や仕入先の選定方法を紹介するシリーズ。
各関連法律に基づき、品質や表示、仕入先の品質管理レベルを測る方法をご紹介していま
す。
今回は、食品衛生法の「食品の内容成分や容器包装に関する規定」に基づくチェック方法
です。

●商品の衛生・品質管理状況から仕入品や仕入先を評価する。
食品衛生法では、健康被害を及ぼすおそれのある食品の販売等を禁止しており、食品や添
加物、容器包装等について、それぞれ規格基準を定めています。(※)
取扱う食品について、食品衛生法で規定された基準に適合させるため、仕入業者がどのよ
うな衛生・品質管理を行っているかを確認することで、商品や仕入業者の評価を行います。

評価方法:
規格基準等への適合性の評価には、対象となる基準等の把握や理解、検査方法やその結果
判断、点検・管理方法の適正を判断できるなど専門的な知識が必要となります。

1)仕入先の衛生・品質管理状況の把握
まずは、仕入先が、商品について各基準等への適合性確認をどのように行っているか
を把握します。商品や原材料の品質保証書や規格書、定期的に実施される微生物及び
理化学検査の結果などを仕入先から入手しましょう。

2)品質保証書や規格書、検査結果などの確認
入手した書類から、その商品が法律で規定されている食品等の規格基準等に適合して
いるか、また、管理方法が適切であるかを確認します。

3)仕入品や仕入業者が適切であるかを評価
取扱商品について、健康被害につながるリスクを評価する自社規定を策定します。
仕入業者の衛生・品質管理が、その自社規定に適合するか評価します。


次回は、食品衛生法の「食品の表示に関する規定」に基づき、商品や仕入先の選定方法を
ご紹介します。どうぞお楽しみに!

(※)
食品の内容成分や容器包装に関する規定
・販売等を禁止されている食品及び添加物(法6条)
人の健康を損なうおそれのある「腐敗・変敗、未熟なもの」「有毒・有害な物質が含まれ
ているもの(疑い含む)」「病原微生物に汚染されたもの」などは販売等を禁止されてい
ます。

・新開発食品の販売禁止(法7条)
新開発食品については、食品と健康被害との間に高度の因果関係が認められない場合でも、
健康被害の防止のため、販売を禁止することがあります。
販売が禁止されている食品
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/hokenkinou/anzenkakuho-1.html

・食品、容器包装などに関する規格・基準(法11条、法18条)
食品の製造、加工、使用、保存等の方法についての基準や成分規格、容器包装や器具、
それらの原材料についての規格、製造基準が定められています。
食品別の規格基準について(厚生労働省HP)
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/

食品、添加物等の規格基準 第3 器具及び容器包装(厚生労働省HP)
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/kigu/dl/4.pdf

・食品添加物の規定(法10条、法11条)
指定添加物や成分規格、使用基準(使用対象食品、使用量)などが定められています。
食品添加物(東京都福祉保健局HP)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/index.html


過去記事:
仕入品の自主回収・風評被害から身を守る!仕入先のチェック方法(食品編1)
JAS法 品質表示基準制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/169960066.html

仕入品の自主回収・風評被害から身を守る!仕入先のチェック方法(食品編2)
JAS法 JAS規格制度編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/170658664.html

仕入品の自主回収・風評被害から身を守る!仕入先のチェック方法(食品編3)
食品衛生法 規制概要
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172538083.html

仕入品の自主回収・風評被害から身を守る!仕入先のチェック方法(食品編4)
食品衛生法 「営業に関する規定」に基づくチェック編
http://blog.fides-cd.co.jp/article/172741711.html

--------------------------------------------------------------
◆信頼できる商材・仕入先を選ぶためのアドバイスがほしい方へ

商材・仕入先チェックコンサルティング
http://www.fides-cd.co.jp/category/pub02/
--------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------
fidesロゴ2.jpg  ネットショップの信頼性をカタチにします
  ECコミュニケーションデザイン フィデス
         http://www.fides-cd.co.jp

        *このサイトのご利用に際して
-------------------------------------------------



この記事へのコメント
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]

※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。
この記事へのトラックバックURL
http://blog.seesaa.jp/tb/173343529
※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。

この記事へのトラックバック

微生物でセシウム汚染90%除去
Excerpt: すげーじゃん [おー!/]実験に用いた光合成細菌って詳しくは何ていう微生物なのか分からんけど世の中には偉い奴がいるもんだなぁ [うんうん/]いや、そのセシウム収集する微生物ももちろん偉いけど、タイミン..
Weblog: 時々時事爺
Tracked: 2011-11-11 23:13